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          低筋面粉是什么

          發布日期:2019-07-04 作者: 點擊:

          面粉是我國北方地區大部分人的主食,它是由小麥磨成的,可以做成很多種類的食物,花樣繁多,按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

          蛋白質的含量是由小麥的品種決定的,在寒冷地區出產的硬質小麥蛋白質含量高,軟質小麥蛋白質含量低。一般面粉的蛋白質含量在8%-12%之間,蛋白質水化后,攪拌會形成網狀的結構,也就是面筋,蛋白質含量越高,筋度越強,面團越有彈性,但是延展性會降低。

          高筋粉的蛋白質含量為10.5%-13.5%,可以用來做面包;中筋粉的蛋白質含量為8%-10.5%,可以用來做面條、點心;低筋粉的蛋白質含量為6.5%-8.5%,可以用來做點心、菜肴。

          低筋粉揉成的面團彈性低,比較適合做蛋糕,餅干等酥松的食品。但是它容易受潮,保質期短,一般家庭不是經常用,可以需要的時候買適量的即可,也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉替代。

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