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          小麥淀粉成分

          發布日期:2019-04-27 作者: 點擊:

              小麥淀粉成分

                小麥由外層麩皮和內部胚乳構成,胚乳富含大量淀粉質的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質的基質之中,淀粉粒有-定結構組織,內部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中,形成層狀結構,外層由蛋白質膜包裹,由于淀粉粒內部整齊有序的分子排列結構,在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點,在偏振光顯微鏡下可以看到雙折射馬耳它十字條絞(maltese cross),見圖3。這些現象說明淀粉粒內部有類似晶體組織結構,有整齊的分子排列。如果在外力作用下,這種結構會發生破壞或變化,從而改變了面粉的特性。


           小麥淀粉是什么?小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉,先將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。不過小麥淀粉的提取方法有很多,這樣可以確保淀粉不會損失過多。

          上海郭冉調味食品有限公司


           小麥淀粉粒有兩種,-種是大顆粒的小麥淀粉,直徑15- 50mm,大都呈扁圓形,也有不規則的橢圓形,另一種是小顆粒的小麥淀粉,直徑2- 8m,呈圓形和卵圓形,見圖1、圖2。 

          小麥淀粉

          本文網址:http://www.amaxe.icu/news/408.html

          關鍵詞:小麥淀粉成分,小麥淀粉的提取方法有很多,小麥淀粉粒

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